Pas Dosè Oltrepò Pavese metodo classico DOCG Torre degli alberi

Torre degli Alberi Pas Dosè è un vino bianco prodotto nell’Oltrepò Pavese. Nel processo di produzione viene utilizzato il metodo classico con uve Pinot nero. Le uve vengono prima raccolte a mano e depositate in casse areate. Successivamente avviene la spremitura che è lenta e soffice. La fermentazione a basse temperatura dura 15 giorni. L’affinamento dura almeno 42 mesi sui lieviti.

Gli spumanti Torre degli Alberi sono prodotti col metodo biologico fin dalla coltivazione della vigna: nessun uso di diserbanti, pesticidi, trattamenti chimici, ma concimazione con letame organico e lotta alle malattie con prodotti di copertura, che rimangono all’esterno e non entrano nel ciclo vitale della pianta. Anche in cantina vi è il più rigoroso rispetto del disciplinare che regolamenta la produzione biologica.

VINIFICAZIONE: lenta spremitura soffice, immediato abbattimento della temperatura e successiva fermentazione a basse temperature per 15 giorni; stazionamento sulle fecce nobili (batonnage) per 3 mesi. Fermentazione malolattica completata prima del tiraggio.

Affinamento: 42 mesi sui lieviti 

Colore: brillante, paglierino chiaro
Profumo: elegante, intenso, con aromi di frutta matura che si fondono a note di crosta di pane e pasticceria
Gusto: pieno, sapido e secco, con un perlage fine e un finale lungo

Dosaggio Zucchero: 0 g/l