Bianco "Comitis" Cascina Melognis

Cascina Melognis è una micro-cantina piemontese fondata da Vanina Maria Carta e Michele Antonio Fino.

Il Bianco Comitis è un vino secco dal profilo aromatico originale, che nasce dai vitigni recuperati negli anni da Alessandro Reyneri di Lagnasco nella sua vigna sperimentale di Saluzzo. Egli riscoprì, insieme ad altri ampelografi, alcuni ceppi rimasti nelle valli alpine tra Saluzzo e Cuneo, cui diede nomi evocativi: Aisone, Charjou, Bolana.
La collaborazione con valenti ampelografi ha permesso di individuare nello Charjou il Gouais Blanc e nell'Aisone lo Chasselas: vitigni poco noti in Italia, ma ricchi di storia e tradizione in Europa, specie nei territori marginali.

Vigneti: San Carlo: altitudine 370 m s.l.m; esposizione sud-est; suolo acido, ricco di scheletro e argilla – Comune di Saluzzo.

Vinificazione: Vendemmia manuale a fine settembre. Macerazione sulle bucce di circa 24 ore, a temperatura controllata, quindi sgrondo del mosto che fermenta ancora a temperatura controllata per 10-12 giorni. Affinamento in acciaio e imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia.
Degustazione:  Di un giallo paglierino, al naso risulta gradevolmente aromatico, con note che ricordano il Müller Thurgau e, in misura minore, il Gewürztraminer. Di basso grado alcolico, è corredato da un'acidità brillante e presenta una sapidità particolarmente gastronomica.

Temperatura di servizio: 8-10 °C
Abbinamenti: Antipasti leggeri o piatti poco elaborati.