Bianco dolce Francesco – Vendemmia Tardiva Enò-Trio

Prodotto da un vigneto esteso per circa mezzo ettaro, coltivato in una zona estrema alle pendici del vulcano Etna, in C.da Nave, territorio nel Comune di Bronte, a quota 1.100 metri s.l.m.. Si tratta di un terreno vulcanico, minerale, ricco di humus, insieme di sostanze organiche derivato dalla decomposizione di residui vegetali e animali. Il vino nasce da uve lasciate in pianta in surmaturazione di varietà Gewürztraminer, e piccole quantità di Moscato di Noto e petit-grain di Alessandria. Nella coltivazione delle viti non sono mai stati utilizzati fitofarmaci di sintesi. VINIFICAZIONE
L’uva viene lasciata appassire in pianta e raccolta manualmente in piccole cassette forate dove completa l’appassimento in un luogo coperto e ben ventilato in maniera naturale. Trascorso tale periodo, l’uva appassita viene diraspata manualmente in piccole quantità giornalmente su una base di mosto già in fermentazione, pied-de-cuve, preparato qualche giorno prima dove inizia a fermentare in tini ad una temperatura non controllata e senza aggiunta di lieviti selezionati. Questa operazione, di diraspatura manuale, dura circa 20/25 giorni per consentire ai lieviti indigeni di non andare in stress per i troppi zuccheri. Finita la fermentazione alcolica, il liquido rimane a contatto con le bucce per circa 2/3 mesi. Separato da queste ultime, tramite una leggera torchiatura, segue un periodo di affinamento. Il vino non stabilizzato né filtrato, viene imbottigliato e posto in vendita sul mercato.
CARATTERISTICHE
Il vino si presenta di colore giallo dorato tendente all’ambrato. Dal profumo delicatissimo, floreale, aromatico tipico, con sentori di albicocca matura, fichi secchi e mandorla. Gusto ampio ed armonico, caldo.